Trong số các loại sô cô la chính, sô cô la trắng thường tan chảy nhanh nhất. Sô cô la sữa thường tan chảy chậm hơn sô cô la trắng nhưng nhanh hơn sô cô la bán ngọt hoặc sô cô la đen. Trong hầu hết các trường hợp, sô cô la đen có tốc độ tan chảy chậm nhất.
Sôcôla trắng có xu hướng có tốc độ tan chảy nhanh hơn các loại khác vì nó chủ yếu bao gồm bơ ca cao nhạy cảm với nhiệt hơn là ca cao nguyên chất. Nói chung, hàm lượng cacao cao hơn trong sô cô la sẽ làm tăng thời gian tan chảy. Đây là lý do tại sao sô cô la đen đậm đặc cacao mất nhiều thời gian nhất để tan chảy.
Các yếu tố nhất định có thể ảnh hưởng đến tốc độ và hiệu quả của việc nấu chảy sô cô la. Theo trang web Better Homes & Gardens, sô cô la nên được chia thành các miếng đều nhau, có cùng kích thước để cải thiện độ tan chảy.
