Ratatouille có nguồn gốc từ vùng Provençal của Pháp vào khoảng thế kỷ 18. Một bộ phim của Disney có tên "Ratatouille" đã phổ biến món ăn này trong văn hóa đại chúng Mỹ vào năm 2007.
Ratatouille là một món hầm dày chủ yếu bao gồm cà tím, bí xanh và cà chua. Những thành phần này là đặc trưng của vùng Provençal của Pháp. Món ăn, đặc biệt nổi tiếng ở Nice, Pháp, có tên đầy đủ là ratatouille Niçoise vì điều đó.
Tên ratatouille bắt nguồn từ hai từ tiếng Pháp, "ratouiller" và "tatouiller." Cả hai đều là hình thức biểu đạt của động từ tiếng Pháp, touiller, có nghĩa là "khuấy động". Cái tên này không xuất hiện trên bản in cho đến năm 1930.
Tuy nhiên, có một số cuộc tranh luận về nguồn gốc chính xác của ratatouille. Trong khi một số sử gia về ẩm thực coi đây là một món ăn đặc trưng của vùng Provence của Pháp, những người khác cho rằng nó có thể xuất phát từ vùng Catalonia hoặc Basque của Pháp. Bí ngòi và cà chua đến từ châu Mỹ, trong khi cà tím đến từ Ấn Độ.
Không có công thức cụ thể nào cho ratatouille. Một số đầu bếp thích cắt hạt lựu các loại rau, trong khi những người khác lại thích cắt lát. Kích thước rau củ phải đủ lớn để phân biệt nhưng đủ nhỏ để thực khách có thể dùng nĩa xúc từng nguyên liệu một. Ngoài các thành phần chính, ratatouille bao gồm hành tây, dầu ô liu, tỏi và cỏ Herbes de Provence để tạo hương vị. Một số đầu bếp còn cho thêm bí và ớt chuông vào mùa hè.
