Các nhà khoa học thực phẩm kiểm tra tinh bột và chất béo trong thực phẩm bằng cách thêm thuốc thử hóa học phản ứng theo những cách có thể dự đoán được với các chất dinh dưỡng này. Iốt của Lugol được sử dụng để xác định sự hiện diện của tinh bột và Sudan III được sử dụng để xác định sự hiện diện của chất béo.
Iốt của Lugol được sử dụng khi kiểm tra hàm lượng tinh bột của thực phẩm. Theo Scribd, dung dịch này có màu vàng nâu, nhưng khi phản ứng hóa học với tinh bột, một chất màu xanh đen được gọi là tinh bột iodua được tạo ra. Để thực hiện phép thử, người thử cần có hai ống nghiệm, một giá đựng ống nghiệm, một hộp nhỏ mắt, nước cất, Lugol's iot, bột hồ tinh và một mẩu bánh mì. Người thử nhỏ vài giọt nước cất và bột hồ tinh vào một trong các ống nghiệm, nhỏ vài giọt nước cất và một mẩu bánh mì nhỏ vào ống nghiệm kia. Sau đó, người thử nhỏ vài giọt Lugol's iốt vào mỗi ống nghiệm. Ống nghiệm chuyển sang màu sẫm nhất là ống nghiệm chứa hàm lượng tinh bột cao nhất.
Xét nghiệm chất béo hoạt động theo nguyên tắc tương tự. Người thử có thể sử dụng chất lỏng có chứa chất béo, chẳng hạn như sữa, hoặc chất rắn đã được nghiền mịn. Đối với chất rắn, người thử thêm nước cất cho đến khi ống nghiệm gần đầy một nửa. Sau đó, anh ta thêm một vài giọt Sudan III vào mỗi ống nghiệm và lắc chúng. Lớp dầu có màu đỏ sẽ hình thành trên lớp chất lỏng cho thấy sự hiện diện của chất béo. Lớp dầu càng lớn thì hàm lượng chất béo của mẫu càng cao.
