Bắt đầu bằng cách tách toàn bộ người hút thuốc Brinkmann ra. Đặt phần dưới cùng chứa than ở vị trí mong muốn cho người hút. Tiếp theo, đặt 6 đến 10 pound than vào chảo than kim loại và đốt lửa. Chờ cho đến khi than có màu trắng, rồi đun lượng nước vừa đủ để đổ đầy khoảng 3/4 chảo nước nằm phía trên than.
Điều quan trọng là phải đun nóng nước trước để tránh phải đợi than làm nóng nước. Đặt chảo nước đầy vào không gian được chỉ định phía trên chảo than, nơi than đang cháy. Tiếp theo, đậy vung đựng nước và than với phần thùng của máy hút khói Brinkmann chứa thịt. Đảm bảo nước và chảo than được đậy kín bên trong cấu trúc thẳng đứng của máy hút. Tiếp theo, đặt giá hút thuốc vào vị trí được chỉ định trong thùng.
Đặt một trong các giá đỡ ngay trên mặt nước và giá đỡ kia gần đầu của người hút thuốc. Lý do là vì than tạo ra khói, khói bốc lên đầu người hút thuốc Brinkmann. Vì vậy, chỉ có thịt đặt gần đầu người hun khói mới có thể giữ được hương vị khói như mong muốn. Nhiệt độ bên trong Brinkmann phải là 200 độ F trong khi hun khói thịt.
