Vì thịt má bò có phần cơ hàm dày và dai, nên chúng cần nấu chậm và lâu để mềm. Tuy nhiên, chúng cũng không xương và mọng nước khi om hoặc hầm để tăng thêm hương vị tươi ngon cho các món thịt bò yêu thích của bạn.
Để chế biến rau má bò, bạn có thể chọn ướp ít nhất hai giờ nhưng có lẽ lâu nhất là qua đêm. Một chút muối, nước chanh tươi và dầu ô liu giúp phá vỡ các mô dai trong khi chỉ bổ sung một chút chất béo cho thịt. Nhiều đầu bếp còn chấm má bò để làm mềm chúng.
Nếu bạn muốn hầm rau má trên bếp, hãy làm nâu chúng trước trong dầu ô liu trong một cái nồi vừa đủ lớn để chứa chúng, sau đó để chúng nghỉ ngơi trong khi bạn xào các loại rau, chẳng hạn như hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi, với các loại thảo mộc, chẳng hạn như hương thảo bay, cỏ xạ hương và cây xô thơm. Thêm nước kho và /hoặc rượu vang, và cho rau má bò vào nồi. Đun sôi từ từ trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt độ xuống. Hầm má bò cho đến khi nĩa chín mềm, thêm chất lỏng và nêm lại gia vị nếu cần.
Nếu bạn thích món má bò kho, hãy làm nâu thịt và xào các nguyên liệu khác trong lò nướng kiểu Hà Lan giống hệt như khi bạn hầm thịt. Sau đó, tùy thuộc vào độ mềm mà bạn muốn má bò, đậy kín chúng trong nồi và om trong lò mát trong 8-10 giờ ở 180 độ F để nấu chậm hoặc khoảng ba giờ ở 325-350 độ F. Thịt phải ngon ngọt và rất mềm
