Một công thức làm kem chua phổ biến trên AllRecipes.com bao gồm trộn sữa và giấm trắng trước khi khuấy kem đặc và để hỗn hợp này trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Sữa bơ có thể được thay thế cho sữa và giấm trắng.
Các nền văn hóa cho sức khỏe đề xuất sử dụng kem béo và một gói nuôi cấy kem chua. Kem được làm nóng đến 145 độ F và giữ ở nhiệt độ đó trong 45 phút trước khi được đưa trở lại nhiệt độ 77 độ F. Sau đó, nền văn hóa ban đầu được trộn vào kem cho đến khi tan hết. Bình được đậy kín và đặt trong khu vực ấm áp từ 16 đến 18 giờ, sau đó nó được chuyển vào tủ lạnh để có thể bảo quản được đến hai tuần.
Loại kem được sử dụng có thể ảnh hưởng mạnh đến kem chua, theo Cultures for Health. Kem đặc và kem tươi tiệt trùng tạo ra kem chua đặc, trong khi kem tươi và kem tươi tạo ra kết quả mỏng hơn. Nên tránh dùng kem siêu tiệt trùng và nhiệt độ quá cao đối với kem chua tự làm. Có thể thêm sữa bột khô vào kem chua để làm đặc hơn.
Nếu không có phương pháp nuôi cấy khởi đầu bằng kem chua, thì Cultures for Health khuyên bạn nên sử dụng sữa chua đã được nuôi cấy hoặc sữa chua ưa béo. Loại văn hóa ban đầu có thể ảnh hưởng đến khẩu vị.
