Hỗn hợp nước và tinh bột có dạng keo vì nó tạo thành một lớp vỏ bao gồm các phân tử nước liên kết chặt chẽ, ngăn các hạt tinh bột kết tụ với các phân tử nước khi chúng va chạm. Tuy nhiên, khi đun nóng, Sự kết tụ xảy ra do các hạt va chạm với nhau với năng lượng lớn hơn và điều này phá hủy lớp vỏ bảo vệ.
Một hỗn hợp keo xảy ra khi chất không hòa tan tồn tại bên trong một chất khác. Những hỗn hợp này thường thu hẹp khoảng cách giữa huyền phù và dung dịch, có nghĩa là chúng tạo thành hỗn hợp là chất trung gian giữa hỗn hợp không đồng nhất và hỗn hợp đồng nhất (dung dịch). Đặc điểm của chúng cũng là trung gian giữa hai loại hỗn hợp này.
