Giấm là một loại axit. Giấm trắng chủ yếu là axit axetic và nước. Giấm rượu được làm bằng quá trình lên men axit của rượu, trong khi giấm mạch nha được làm từ rượu mạch nha và giấm rượu từ rượu táo.
Giấm balsamic là một loại giấm phức tạp và được đánh giá cao, được làm từ nho Trebbiano. Các loại giấm balsamic tốt nhất được ủ lâu năm và được thưởng thức rất giống rượu vang hảo hạng. Giấm balsamic không chứa balsam. Tên này bắt nguồn từ các từ tiếng Latinh và tiếng Hy Lạp có nghĩa là "phục hồi".
Giấm có thể được tạo hương vị với gần như mọi loại thảo mộc, bao gồm ngải giấm, húng quế, cỏ xạ hương, thì là và bạc hà.
