Giấm không bị đông cứng. Nhiệt độ mà giấm bị đông lại phụ thuộc vào lượng axit axetic hiện có. Giấm được sản xuất thương mại thông thường có hàm lượng axit axetic 5% và đóng băng ở khoảng 28 độ F.
Giấm với hàm lượng axit axetic 5% sôi ở nhiệt độ khoảng 213 độ F. Điểm sôi tăng khi lượng axit axetic càng lớn. Giấm thương mại điển hình có mật độ 1,01 gam trên mililit. Độ pH của giấm thông thường là khoảng 2,4, làm cho nó ít có tính axit hơn so với nước ép dạ dày và nước chanh. Bất kỳ thứ gì có độ pH nhỏ hơn 7 được coi là có tính axit trong khi bất kỳ thứ gì trên 7 là cơ bản.
