Pepsin là loại enzym hoạt động tốt nhất trong môi trường axit của dạ dày, theo Eyclopædia Britannica. Mục đích chính của enzym là phân hủy protein thực phẩm thành peptit.
Eyclopædia Britannica giải thích rằng pepsin được lưu trữ trong niêm mạc dạ dày dưới dạng pepsinogen. Sau khi được giải phóng vào dạ dày và trộn với axit clohydric, pepsinogen không hoạt động sẽ phân hủy thành pepsin hoạt động.
J. Stein Carter tại Đại học UC Clermont lưu ý rằng Pepsin cần một mức độ axit giữa pH 1,5 và pH 2,5 để hoạt động hiệu quả. Nếu nồng độ axit trong dạ dày bị thay đổi thông qua việc sử dụng thuốc kháng axit, khả năng tiêu hóa protein của enzym sẽ bị cản trở nghiêm trọng.
