Mầm, hoặc mắt, của khoai tây có chứa solanin, có thể gây độc cho con người dù chỉ một lượng nhỏ; do đó, khoai tây đã mọc mầm nên bỏ đi và không ăn, theo lưu ý của MedlinePlus của Viện Y tế Quốc gia. Khoai tây có màu xanh dưới bề mặt da hoặc đã bắt đầu thối rữa cũng có thể là chất độc, và nên không được tiêu thụ.
Miễn là khoai tây chưa xanh hoặc chưa bắt đầu mọc mầm, thì nó có thể an toàn để ăn. Một số triệu chứng có thể có liên quan đến solanin bao gồm mê sảng, tiêu chảy, mất cảm giác, đau bụng và nôn mửa, như MedlinePlus của Viện Y tế Quốc gia đã nêu. Nếu ai đó gặp phải những triệu chứng này sau khi ăn khoai tây, tốt nhất nên đến gặp bác sĩ ngay lập tức hoặc liên hệ với các dịch vụ cấp cứu. Cố gắng giữ cho người đó không bị nôn nữa, nếu có thể.
