Khi đun sôi nước mặn, nước bốc hơi và để lại muối rắn. Những người đun sôi nước mặn thường cố gắng khử muối trong nước để uống hoặc thu hoạch muối để bảo quản hoặc nấu thực phẩm.
Những người muốn thu hoạch muối từ nước mặn nên đun sôi chất lỏng cho đến khi 90% nó bay hơi. Khi phần còn lại là cát ướt, họ đổ nó lên khay nướng hoặc chảo rang và khuấy định kỳ trong khoảng năm ngày. Sau khi chất khô hoàn toàn, họ đặt nó vào một hộp kín để bảo quản an toàn.
Các nhà thám hiểm người Mỹ Lewis và Clark đun sôi nước biển vào một mùa đông khi cắm trại dọc theo bờ biển Oregon để thu hoạch muối để bảo quản trò chơi mà họ săn được.
Những người khác đun sôi nước mặn với mục đích loại bỏ muối để làm nước uống an toàn. BBC đưa tin rằng điều này được thực hiện thông qua quá trình chưng cất. Quá trình này bao gồm đun sôi nước và sau đó làm lạnh hơi nước để ngưng tụ thành nước tinh khiết, không có muối.
Những người chỉ trích cả hai phương pháp trên cho rằng chúng đòi hỏi quá nhiều năng lượng để thu được lợi nhuận tương đối nhỏ.
Nhiều người nấu ăn bằng nước biển có chứa hàm lượng muối đáng kể, đặc biệt là khi chế biến hải sản như cua tươi hoặc tôm hùm.
