Khi cho cần tây vào nước muối, phần thân cần tây ngâm trong nước muối trở nên mềm, nhũn và nhão. Cần tây mất độ cứng.
Cần tây trở nên mềm và nhão khi ngâm trong nước muối vì nước muối là một dung dịch ưu trương. Trong một dung dịch ưu trương, nồng độ của một số chất tan cao hơn trong tế bào sống. Vì nồng độ muối bên ngoài cần tây cao hơn, nó gây ra sự di chuyển ròng của nước ra khỏi tế bào của cần tây. Khi nước di chuyển ra khỏi cần tây, các tế bào của nó sẽ co lại, khiến cần tây mềm nhũn. Ngược lại, nếu đặt cần tây trong nước ngọt, một dung dịch nhược trương, nước sẽ di chuyển vào các tế bào của cần tây và khiến chúng nở ra. Ngâm cần tây trong nước ngọt sẽ khiến cần tây cứng lại.
