Bánh không tráng men còn được gọi là bánh xốp và thường nhẹ và thoáng do được làm bằng lòng trắng trứng đánh bông cứng. Bánh xốp, như bánh thực phẩm thiên thần và bánh bông lan, có ít calo hơn các loại khác bánh bởi vì chúng không được làm bằng lòng đỏ trứng hoặc bơ.
Bánh ăn dặm thiên thần, bánh bông lan, bánh chiffon, bánh roulade và genoise đều là những loại bánh không tráng men. Bánh thiên thần thường được làm bằng chảo dạng ống và thường có thể được bán ở các cửa hàng tạp hóa và tiệm bánh làm sẵn. Bánh bông lan có thể được sử dụng như một sự thay thế ít chất béo hơn cho bánh bơ tiêu chuẩn, là loại bánh thường được kết hợp với bánh sinh nhật. Roulade là một loại bánh bông lan tinh tế được nướng phẳng, cuộn lại và phủ đầy những thứ như kem Bavaria hoặc trái cây xay nhuyễn. Genoise còn được gọi là bánh bông lan bơ của Pháp và là một loại bánh mềm, nhẹ và thấm nước, thường được dùng làm nền cho các món tráng miệng như Alaska nướng, bánh petit, tiramisu và bánh úp ngược.
Bánh bông lan và bánh bơ trái ngược với bánh không tráng men về độ đậm và nhạt. Chúng nặng hơn và không hấp thụ tốt như bánh xốp. Bánh rút ngắn chứa hàm lượng chất béo cao hơn vì chúng được làm từ lòng đỏ trứng và bơ hoặc các chất béo rắn khác như bánh ngắn.
