Một công thức hay cho món sườn non nướng không xương là tỏi không xương và sườn nướng lá hương thảo với nước sốt nấm rượu vang đỏ. Để chuẩn bị mắt sườn, hãy để một mắt sườn nặng 5 pound nghỉ ở nhiệt độ phòng trong hai giờ. Làm nóng lò ở 250 độ F.
Chà xát thịt rang với 2 thìa dầu ô liu, 1 thìa muối và 2 thìa hạt tiêu đen xay để phủ. Đun chảo trên lửa vừa-cao cho đến khi chín vàng tất cả các mặt, khoảng 10 phút. Để món rang nguội một chút, sau đó xát với 8 nhánh tỏi lớn băm nhỏ và 2 thìa hương thảo tươi băm nhỏ.
Đổ nhỏ giọt ra chảo, dự trữ khoảng 2 muỗng canh trong chảo. Nấu hai gói bột bella hoặc nấm trắng cắt lát mỏng 8 ounce cho đến khi chúng mềm, khoảng 8 phút. Đổ 1 cốc nước luộc gà và 3/4 cốc rượu vang đỏ, và thêm 1 thìa mù tạt Dijon. Để nước sốt sôi và giảm trong khoảng ba phút. Lấy nước sốt ra khỏi bếp và để sang một bên.
Nướng thịt nướng trong lò cho đến khi nhiệt kế bên trong ghi 135 độ F đối với độ chín vừa hoặc 140 độ đối với độ chín vừa. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hâm nóng nước sốt trên lửa vừa và cao, và thêm 2 thìa cà phê bột ngô. Nấu nước sốt trong khoảng một phút, hoặc cho đến khi hơi đặc. Cắt miếng thịt quay và dùng với nước sốt.
