Từ "dốc" có một số định nghĩa, nhưng khi nói đến nhà bếp, "ngâm" một cái gì đó sẽ cho phép các nguyên liệu khô ngâm bên trong chất lỏng cho đến khi chất lỏng đó có vị giống như nguyên liệu khô. Một trong những ví dụ phổ biến nhất của việc ngâm nước là sử dụng túi trà để biến nước nóng thành trà. Tinh chất của túi trà chảy ra qua túi, làm thay đổi màu sắc của nước và tạo cho nó một hương vị hoàn toàn mới.
Một loại thực phẩm khác trải qua quá trình ngâm ủ là ngô như một phần ban đầu của quá trình xay xát. Sau khi thu hoạch, hạt ngô được làm sạch trước khi được ngâm trong nước nóng đạt nhiệt độ khoảng 120 F trong khoảng từ 30 đến 40 giờ. Quá trình này làm tăng hơn gấp đôi khối lượng của ngô trong khi độ ẩm của nó tăng gấp ba lần. Điều này làm suy yếu các liên kết của gluten, giải phóng tinh bột bên trong. Sau đó, ngô được xay để loại bỏ vi trùng và các yếu tố không mong muốn khác. Nước dốc, trong đó ngô đã ngâm, kết thúc trong thức ăn gia súc vì các chất dinh dưỡng còn lại từ quá trình ngâm. Quá trình nấu bia cũng bắt đầu bằng việc ngâm hạt, làm cho việc ngâm hạt trở thành một trong những bước phổ biến hơn để chuyển ngũ cốc và cây trồng sang trạng thái dễ chế biến hơn.
