Bởi vì bột mì được sản xuất thông qua việc nghiền hạt cỏ lúa mì khô thành bột mịn, không có một công thức hóa học nào cho tất cả các loại bột mì. Tuy nhiên, có thể dễ dàng suy luận rằng bột mì sẽ chứa các thành phần hóa học giống như loại cỏ mà nó được tạo ra.
Chất đóng góp lớn nhất vào khối lượng bột thương mại là một loại đường đặc biệt gọi là tinh bột. Trong lúa mì, tinh bột đóng vai trò như một thành phần cấu trúc, giúp cỏ mọc cao và uốn cong trong gió. Thành phần lớn thứ hai của bột mì là protein lúa mì, tạo ra các loại bột mì khác nhau về đặc tính dẫn đến độ dai hoặc mềm của bánh mì nướng.
