Bánh mì không men truyền thống được ăn trong Lễ Vượt Qua được gọi là matzah, matzo hoặc matza; đây là loại bánh mì dẹt cứng, không có men, được làm từ bột của các loại ngũ cốc cụ thể, bao gồm lúa mạch đen, lúa mì, bột mì, yến mạch và lúa mạch. Mặc dù matzah được gọi là bánh mì không men, một số thực khách sẽ thấy rằng nó có hương vị và độ đặc gần giống với bánh quy giòn hơn bánh mì. Matzah cứng, giòn và vụn chứ không mềm và dai như bánh mì tươi không men.
Khía cạnh "không men" của matzah là phần quan trọng nhất về mặt biểu tượng và nghi lễ của món ăn Lễ Vượt Qua này. Những người tuân theo ngày lễ này không được tiêu thụ hoặc sử dụng bất kỳ chất tạo men nào như men trong Lễ Vượt Qua. Điều này có ý nghĩa biểu tượng bởi vì, trong câu chuyện về Lễ Vượt Qua, những nô lệ người Do Thái cuối cùng đã có thể trốn khỏi Ai Cập đã không có thời gian để bánh mì của họ trồi lên trước khi nướng, dẫn đến bánh mì bị dẹt. Hình dạng phẳng của Matzah cũng có thể được cho là tượng trưng cho sự khiêm tốn.
Matzah làm bằng máy thường có hình vuông, nhưng matzah có thể được tạo thành bất kỳ hình dạng nào. Hình tròn là một lựa chọn truyền thống và nó thường là dấu hiệu cho thấy bánh mì dẹt được làm bằng tay. Matzah được sử dụng như một phần của nồi ủ chỉ nên được làm bằng bột mì và nước.
