Bơ là một hỗn hợp bao gồm 80 đến 82 phần trăm chất béo sữa, 16 đến 17 phần trăm nước và 1 đến 2 phần trăm chất rắn sữa. Chất béo trong bơ là hỗn hợp chất béo trung tính của các axit béo khác nhau. Các axit oleic, myristic, palmitic và stearic chiếm khoảng 80% các axit béo này.
Axit lauric, butyric, caproic, capric, linolenic và linoleic tạo nên phần còn lại của axit béo trong chất béo bơ. Axit butyric chuỗi ngắn góp phần nổi bật nhất vào hương vị của bơ chưa nấu chín. Chất rắn sữa trong bơ bao gồm các protein và các phân tử như carotenoid, tạo ra màu vàng của bơ, metyl xeton và lacton, góp phần tạo nên hương vị cho các món ăn được làm bằng bơ nấu chín.
