Carbohydrate được lưu trữ trong cơ và gan dưới dạng glycogen, theo chương trình dinh dưỡng thể thao của Đại học bang Iowa. Khi glycogen dự trữ trong cơ và gan đầy, khi đó carbohydrate sẽ được lưu trữ dưới dạng béo.
Khi một người ăn thực phẩm có chứa carbohydrate, cơ thể sẽ phân hủy carbohydrate thành các loại đường nhỏ hơn, đơn giản hơn, chẳng hạn như fructose và galactose. Những đơn vị đường nhỏ hơn này đi qua máu đến gan, và gan chuyển đổi đường thành glucose. Sau đó, glucose được vận chuyển đến não, các mô và cơ để được sử dụng làm năng lượng. Nếu cơ thể không cần năng lượng, glucose sẽ được lưu trữ trong gan và cơ bắp để sử dụng sau này.
