Theo Hội đồng Thông tin Thực phẩm Châu Âu, cơ thể con người dự trữ carbohydrate trong cơ và gan. Nó hấp thụ carbohydrate dưới dạng glucose, được chuyển hóa thành glycogen và được lưu trữ trong các bộ phận cơ thể này.
Các tế bào hồng cầu và não cần glucose như một nguồn năng lượng, vì chúng không thể sử dụng protein, chất béo và các dạng năng lượng khác cho mục đích này, EUFIC giải thích. Do đó, điều quan trọng là phải duy trì lượng glucose trong máu ở mức tối ưu liên tục.Các nguồn cung cấp năng lượng chính của carbohydrate là tinh bột và đường. Ruột non hấp thụ monosaccharide vào máu và vận chuyển chúng đến những nơi cần thiết. Các enzym tiêu hóa phân hủy disaccharide thành monosaccharide và cũng phá vỡ các chuỗi dài của tinh bột thành đường cấu thành của chúng để hấp thụ vào máu.
Đại học Bang Iowa giải thích rằng cơ thể dự trữ glucose trong gan và cơ xương dưới dạng glycogen khi nó không cần glucose để cung cấp năng lượng. Glucose được lưu trữ dưới dạng chất béo khi lượng glycogen dự trữ đầy. Cơ thể sử dụng các dự trữ glycogen này như một nguồn năng lượng khi nó cần nhiều glucose hơn lượng có sẵn trong máu. Tất cả các tế bào sống trong cơ thể đều chứa glucose, glucose đi vào tế bào thông qua hormone insulin.
