Ức gà rút xương cần từ 40 đến 50 phút trong lò nướng 350 độ để đạt được nhiệt độ bên trong 165 độ, nhiệt độ an toàn để tiêu thụ gà. Khi nướng, hãy rút xương ức gà đạt đến nhiệt độ khuyến nghị khi nấu từ 14 đến 17 phút mỗi mặt.
Thịt gà có xương vẫn ẩm vì xương giúp phân bổ nhiệt đều khắp thịt trong khi nấu và lớp da bên ngoài giúp thịt không bị khô trước khi nấu xong. Nước ép từ các loại trái cây họ cam quýt như cam và chanh hoặc nước ướp và chà bông cũng giúp gà nướng và nướng luôn ẩm và có hương vị. Rang ở nhiệt độ cao hơn một chút trên giá là một mẹo khác để thịt ẩm và da giòn.
