Phải mất tổng cộng khoảng sáu giờ để nấu chitlins hoặc chitterlings, là ruột lợn. Món ăn linh hồn phổ biến này thực sự được nấu hai lần: một lần để loại bỏ vi khuẩn và một lần nữa để đưa bữa ăn đến trạng thái có thể ăn được và ngon miệng.
Chitlins phải được làm sạch kỹ lưỡng trước khi nấu vì chúng có thể mang vi khuẩn nguy hiểm, chẳng hạn như Yersinia enterocolitica hoặc E.coli. Đun sôi trong 45 phút giúp loại bỏ cặn bẩn và vi khuẩn còn sót lại sau quá trình làm sạch. Những con ớt được cho vào một cái nồi sạch với nước ngọt và gia vị, sau đó nấu thêm bốn đến sáu giờ. Tổng thời gian nấu phụ thuộc vào số lượng chitlins được nấu, nhưng sáu giờ thường là thời gian nấu tối đa.
