Vịt quay Bắc Kinh được nhiều người coi là món ăn quốc gia của Trung Quốc. Món ăn chính thống và mang tính biểu tượng này có nguồn gốc từ thời nhà Nguyên, tồn tại từ năm 1206-1368 sau Công nguyên và nổi tiếng khắp thế giới.
Cách chế biến vịt quay Bắc Kinh truyền thống nổi tiếng là phức tạp. Sau khi chọn được một mẫu vịt Bắc Kinh màu trắng, các đầu bếp sẽ nhổ lông của nó và bơm không khí vào giữa da bên ngoài và thịt bên trong của con vịt. Bước tiếp theo là làm sạch con chim và treo nó trên một xiên gỗ để khô trong không khí, trước khi phủ một lớp đường lên da của nó. Cuối cùng, khi người đầu bếp bắt đầu thực sự nấu vịt, truyền thống yêu cầu sử dụng nhiên liệu gỗ cứng không khói, cùng với sự cẩn thận trong việc quay vịt để vịt chín đều. Món ăn này có nguồn gốc từ nhà bếp của hoàng gia, vì vậy toàn bộ quá trình là kết quả của nhiều năm chắt lọc và hoàn thiện.
Tuy nhiên, Trung Quốc rộng lớn và các vùng khác nhau có những món ăn yêu thích của riêng họ. Ví dụ, món ăn được ưa thích ở Hồng Kông là dim sum, đây thực sự là một thuật ngữ chỉ một loạt các món ăn, bao gồm bánh bao, sườn heo và mực tẩm gia vị, tất cả đều được phục vụ theo cách truyền thống với trà.
