Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một miếng bít tết có thể được làm mềm bằng cách sử dụng giấm. Giấm được sử dụng để làm tăng hương vị của miếng bít tết và nó thường được thêm vào nước xốt. vào miếng bít tết trước khi nấu.
Axit trong giấm giúp phá vỡ các mô của thịt và cho phép miếng bít tết thấm nhiều chất lỏng hơn. Nước xốt giấm có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng hỗn hợp giấm, dầu, gia vị hoặc thảo mộc. Giấm cũng giúp hấp thụ gia vị vào miếng bít tết. Một pound bít tết cần nửa chén nước xốt và luôn phải đậy kín nắp trong tủ lạnh để ướp.
