Có thể làm bánh quy sô-cô-la chip mà không cần muối nở nếu thay thế nó bằng một nguyên liệu khác, chẳng hạn như bột nở. Vì cả hai nguyên liệu này đều là chất tạo men nên chúng là những chất thay thế tương thích cho nhau. < /p>
Sự thay thế tương đương là một nửa thìa cà phê muối nở tương đương với 2 thìa cà phê bột nở tác dụng kép. Tuy nhiên, bất kỳ chất lỏng có tính axit nào trong công thức đều cần được thay thế bằng những chất lỏng không có tính axit.
Trong các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh quy sô cô la, những thành phần men này khiến bột nổi lên. Baking soda hoặc natri bicarbonate là một bazơ hoạt động như một chất trung hòa trong các công thức nấu ăn có thành phần axit, chẳng hạn như sô cô la hoặc sữa bơ. Bột nở bao gồm natri bicacbonat và các axit như monocalcium phosphate và natri nhôm sunfat. Vì lý do này, cũng phải thay thế bất kỳ chất lỏng có tính axit nào khi thay bột nở bằng muối nở.
