Hầu hết các loại kẹo sô-cô-la đều có thể đông lạnh, bao gồm cả kẹo sô-cô-la. Tuy nhiên, một số loại kẹo sô-cô-la giữ lạnh tốt hơn những loại khác và có thể là một vấn đề khi đông lạnh sô-cô-la.
Khi lấy kẹo sô cô la ra khỏi tủ đông, kẹo có thể bị đổi màu trong một hiện tượng được gọi là nở. Mặc dù sự nở hoa không làm thay đổi hương vị nhưng nó có ảnh hưởng đến việc trình bày.
Để giúp hạn chế sự đổi màu, nấm cục sô cô la nên được bọc kỹ và đặt trong hộp kín trước khi đông lạnh. Rã đông sô cô la trong khi vẫn còn kín cũng giúp ngăn chặn sự nở hoa.
Đặc biệt, nấm cục có xu hướng hư hỏng nhanh chóng khi để ở nhiệt độ phòng. Chúng thường cần được bảo quản lạnh và thưởng thức trong vòng một tuần hoặc lâu hơn, và đông lạnh là một cách giúp chúng giữ được lâu hơn.
