Nhiệt độ lý tưởng để giữ ấm thức ăn trong lò cho đến lúc phục vụ là từ 140 độ đến 165 độ F. Vì vi khuẩn có hại có thể phát triển khi nhiệt độ trong lò xuống dưới 140 độ , giữ thức ăn trong lò ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi phục vụ có thể giúp ngăn ngừa bệnh truyền qua thực phẩm và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Theo CDC, một khi thức ăn đã được phục vụ, chúng nên được để ngoài tối đa hai giờ ở nhiệt độ phòng. Sau ngưỡng thời gian đó, bất kỳ thức ăn nào còn thừa nên được loại bỏ. Khi ăn ngoài trời, đặc biệt là khi nhiệt độ nóng, thức ăn không được đậy kín nên được vứt ra ngoài sau một giờ.
