Axit xitric hòa tan trong nước ở mức độ rất cao. Trong nước có nhiệt độ 212 độ F, 84% axit xitric được thêm vào dung dịch sẽ bị hòa tan.
Ở nhiệt độ thấp hơn, axit xitric vẫn giữ được độ hòa tan cao. Ví dụ, ở 68 độ F, gần với nhiệt độ phòng bình thường, axit xitric có độ hòa tan trong nước là 59%. Do tính hòa tan cao, axit xitric được ngành công nghiệp thực phẩm ưa thích ở dạng tinh thể khan, nơi nó được sử dụng rộng rãi để thêm axit vào sản phẩm. Các tinh thể khan ổn định hơn nhiều và có thể được lưu trữ lâu dài, sử dụng trong công nghiệp mà không sợ axit tan ra do tiếp xúc với hơi ẩm trong không khí.
