Dòng thời gian thực phẩm ghi nhận rằng con người đã ăn trứng từ trước khi lịch sử ghi lại, do đó không có tài liệu nào về cá nhân đầu tiên ăn trứng tồn tại. Bảo tàng Khoa học Anh giải thích rằng con người có nguồn gốc từ Châu Phi hàng triệu năm trước, vì vậy người Châu Phi rất có thể là những người đầu tiên ăn trứng.
Trứng là một nguồn protein tuyệt vời và chúng tương đối dễ dàng để có được. Chúng là thành phần chủ yếu trong nhiều xã hội săn bắn hái lượm. Những con chim đẻ trứng lần đầu tiên được thuần hóa ở Ấn Độ vào khoảng thời gian trước năm 3000 trước Công nguyên, và tất cả các nền văn minh sơ khai lớn đều bao gồm trứng như một phần trong chế độ ăn của chúng. Ngoài việc bổ dưỡng, trứng còn là một thành phần quan trọng trong bánh mì và bánh ngọt cổ đại.
