Chất béo bao gồm các nguyên tố carbon, hydro và oxy. Tỷ lệ nguyên tử hydro trên oxy luôn cao hơn 2: 1.
Chất béo thuộc một nhóm phân tử sinh học được gọi là chất béo. Các chất hữu cơ này bao gồm ba axit béo và một glyxerol.
Axit béo là các chuỗi hydrocacbon dài với một nhóm cacboxyl ở cuối chuỗi. Mỗi chuỗi hydrocacbon có thể chứa từ 10 đến 30 nguyên tử cacbon, mặc dù phạm vi điển hình là 12 đến 18 nguyên tử. Ví dụ, axit palmitic chất béo bão hòa có công thức hóa học CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Axit béo này có 16 nguyên tử cacbon, bao gồm nguyên tử từ nhóm cacboxyl COOH.
Phân tử glyxerol chứa ba nguyên tử cacbon, trong đó mỗi nguyên tử cacbon liên kết với nguyên tử cacbon đầu tiên của ba axit béo để tạo thành phân tử chất béo. Quá trình này xảy ra thông qua sự mất mát của các phân tử nước.
