Chiết xuất vani nguyên chất có thời hạn sử dụng vô thời hạn, trong khi chiết xuất vani giả có thể bảo quản từ hai đến bốn năm. Vì những mặt hàng này được gắn nhãn ngày "tốt nhất" chứ không phải "hạn sử dụng" nên bất kỳ vấn đề nào về thời hạn sử dụng của những sản phẩm này đều liên quan đến chất lượng chứ không phải an toàn.
Chiết xuất vani nên có mùi vani dễ chịu. Nếu chiết xuất vani không có mùi vani mạnh, nó không còn hiệu quả như một chất tạo hương. Chiết xuất vani cũ cũng có thể có màu đục. Mặc dù vẫn có thể sử dụng chiết xuất vani có những phẩm chất này nhưng nó không truyền được hương vị vani vào thực phẩm.
