Tinh bột không có khối lượng phân tử đã định; nó là một polyme của các monome glucozơ được liên kết với nhau bằng phản ứng khử nước. Công thức của tinh bột là (C6H10O5) n, trong đó n là số monome glucozơ liên kết với nhau.
Đơn phân có hai hiđro và oxi ít hơn một phân tử glucozơ điển hình. Đó là do phản ứng khử nước giữa các monome tạo thành phân tử nước trong quá trình hình thành liên kết. Tinh bột được thực vật sử dụng để giữ lượng glucoza dư thừa và trong thực tế, nó có thể chứa từ vài trăm đến vài trăm nghìn đơn phân glucoza.
