Các loại hành được phân loại theo hương vị, chẳng hạn như ngọt hoặc hăng. Hành tây cũng được phân loại theo màu sắc, như trắng, đỏ, nâu hoặc vàng. Các giống hành vàng bao gồm Buffalo, Early Yellow Globe, Granex, Yellow Grano và Yellow Bermuda. Các loại hành trắng bao gồm Crystal Wax và White Portugal. Một số loại có thể có màu vàng hoặc màu trắng, chẳng hạn như hành tây phổ biến của Tây Ban Nha.
Hai loại hành tím phổ biến là Burgundy và Red Wethersfield. Một giống hành tây màu nâu là Sweet Sandwich Hybrid, có thịt màu vàng nhạt. Trong số tất cả các loại hành, hành vàng được người tiêu dùng ưa chuộng nhất. Hành vàng thường được sử dụng trong nhiều món ăn, nhưng cũng là nguyên nhân gây ra nước mắt khi thái lát do hàm lượng lưu huỳnh cao. Lưu huỳnh cũng góp phần tạo nên hương vị cay nồng của chúng.
Hành tây trắng là một lựa chọn tốt cho các món ăn cần hương vị hành tây nhẹ hơn. Sự đa dạng này thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn của Mexico. Chúng có thể được thay thế khi không có hành vàng. Hành tím có màu da đỏ tươi hoặc đỏ tía. Hành tím có vị ngọt nhẹ và thường được dùng làm salad và các món ăn khác không cần nấu chín.
