Dầu và nước không trộn lẫn vì các phân tử trong nước phân cực, điều này khiến chúng bị hút vào các phân tử nước khác và loại trừ các phân tử dầu. Khi các phân tử dầu bị loại trừ khỏi các phân tử nước , chúng kết tụ với nhau.
Nước và dầu là không thể trộn lẫn, có nghĩa là chúng sẽ không trộn lẫn. Chất lỏng được cho là không thể trộn lẫn khi các phân tử của cùng một chất lỏng có lực hút lớn hơn lực hút của chúng với các phân tử của chất khác. Chất lỏng có khối lượng riêng lớn hơn sẽ chìm xuống đáy của dung dịch và chất lỏng có khối lượng riêng nhỏ hơn sẽ nổi lên trên cùng.
