Khoai tây giảm trọng lượng khi được đặt trong dung dịch đường sucrose có nồng độ cao vì chúng mất nước qua quá trình thẩm thấu. Thẩm thấu là quá trình các phân tử dung môi đi qua màng bán thấm để cân bằng nồng độ chất tan ở cả hai mặt của màng.
Các sinh vật sống chứa nước trong tế bào của chúng, bao gồm cả khoai tây. Màng tế bào là màng bán thấm cho phép nước dễ dàng đi qua.
Nếu các tế bào được đặt trong một dung dịch ưu trương, chúng sẽ mất nước và co lại. Vì nước khá đặc nên chúng cũng bị mất khối lượng. Sự mất nước tỷ lệ với nồng độ của dung dịch. Quy trình tương tự cũng được sử dụng để tạo ra dưa chua từ dưa chuột.
