Enzyme biến tính ở nhiệt độ cao bởi vì nhiệt độ cao hơn làm thay đổi kích thước và hình dạng của vị trí hoạt động để các phân tử cơ chất không còn phù hợp nữa. Các phân tử cơ chất thường phù hợp với nhau như các mảnh ghép, nhưng nếu thay đổi hình dạng, chúng không còn có thể sử dụng enzym để xúc tác phản ứng.
Enzyme là chất xúc tác bên trong tế bào. Chúng được thiết kế để tăng tốc một số phản ứng nhất định. Có nhiều loại enzym khác nhau, mỗi loại được thiết kế để xúc tác các phản ứng khác nhau. Để hoạt động, chất phản ứng, còn được gọi là cơ chất, phải liên kết với vị trí phản ứng hoạt động của enzym. Nếu cơ chất đích không thể làm được điều này, thì enzym được cho là đã bị biến tính.
