Men trở nên hoạt động hơn khi ấm, nhưng nó chết ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như khi nướng bánh mì trong lò. Theo Fleishman's, men khô hoạt tính sẽ hòa tan và hoạt động tốt nhất trong nước là 100 đến 110 độ F. Sau khi người thợ làm bánh trộn men vào bột, anh ta nên đặt nó vào một khu vực ấm áp, không có gió lùa để men nở ra.
Men là một loại nấm đơn bào cực nhỏ cần thức ăn, độ ẩm và hơi ấm để tồn tại. Nó được bán trên thị trường ở dạng khô hoạt tính và dưới dạng bánh bao gồm các tế bào nấm men được trộn trong một nguyên liệu giàu tinh bột. Dạng khô sẽ không hoạt động cho đến khi người dùng cung cấp độ ẩm và thực phẩm. Bánh men có độ ẩm và thức ăn, nhưng để trong tủ lạnh sẽ làm chậm sự phát triển của sinh vật. Khi đạt đến nhiệt độ lý tưởng, chúng bắt đầu chuyển hóa đường và tinh bột thành rượu.Nhiều loại bánh mì sử dụng men làm chất tăng độ ẩm. Là một sản phẩm phụ của quá trình chuyển hóa đường, nấm men tạo ra khí carbon dioxide. Khí này bị mắc kẹt trong bột làm cho nó bốc lên. Các nhà sản xuất bia sử dụng nấm men thuộc giống Saccharomyces để chuyển hóa đường thành rượu. Nó rất cần thiết để sản xuất bia, rượu và đồ uống chưng cất cũng như rượu cho mục đích công nghiệp.
