Nói chung, các món sushi như sashimi và poke có thể để được khoảng 24 giờ trong tủ lạnh. Cách tốt nhất để biết sushi đã hư hỏng là ngửi nó. Sushi có mùi tanh nồng là món ăn không ngon và không được ăn.
Khi bảo quản sushi trong tủ lạnh, sushi nên được gói chặt và bọc bằng giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm. Sushi sau đó nên được đặt trong hộp kín và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Cá để làm sushi tại nhà nên được mua từ những người săn bắt biển, không phải cửa hàng tạp hóa địa phương. Việc đông lạnh cá trong 24 giờ và để rã đông trong tủ lạnh sẽ làm giảm vi khuẩn có hại, giúp cá an toàn hơn khi ăn.
Sushi đã nấu chín, chẳng hạn như cuộn California có thể giữ được đến 48 giờ.
