Sự khác biệt chính là tinh bột được chuyển hóa bởi thực vật trong khi glycogen được chuyển hóa bởi động vật. Tuy nhiên, cả tinh bột và glycogen đều là các polyme polysaccharide của alpha glucose.
Tinh bột có thể ở dạng amylose, với hàng trăm vòng glucose được nối với nhau bằng liên kết a-1,4, hoặc amylopectin, có thể chứa hàng nghìn vòng glucose được nối với nhau bằng sự kết hợp của a-1,4 và a -1,6 liên kết.
Glycogen là phương tiện mà động vật lưu trữ glucose để sử dụng sau này. Nó có cả liên kết a-1,4 và a-1,6, giống như amylopectin, cho phép tạo ra nhiều nhánh phân tử và do đó diện tích bề mặt lớn hơn để chuyển đổi nhanh hơn bằng cách thủy phân trở lại thành glucose.
