Không có sự khác biệt giữa pho mát trắng và vàng ngoại trừ màu sắc. Màu trắng là màu tự nhiên của hầu hết các loại pho mát, bao gồm cheddar, provolone và mozzarella. Một loại cây có tên là annatto được sử dụng để tạo màu tự nhiên cho pho mát trắng, cam nhưng không ảnh hưởng đến hương vị.
Màu sắc của pho mát tùy thuộc vào sở thích văn hóa. Ở vùng Đông Bắc, pho mát thường được ưa chuộng màu trắng. Ở các bang phía Tây, pho mát cam là món phô mai cheddar được ưa thích.
Các sản phẩm pho mát nhân tạo như pho mát phun và pho mát bột hoàn toàn không phải là pho mát. Chúng là hỗn hợp của dầu và các hợp chất khác được tạo ra để tạo ra mùi vị và vẻ ngoài của pho mát và thường có màu cam sáng.
