Để ướp bít tết mắt sườn, nó nên được đặt trong một hộp đựng và nước xốt phải được đổ lên trên thịt. Hộp đựng phải được đậy kín và để thịt được ướp trong ít nhất 1 giờ và lên đến 24 giờ.
Có thể ướp miếng bít tết mắt sườn bằng cách sử dụng nước xốt khô hoặc nước xốt. Ướp thịt càng lâu, thịt sẽ càng có nhiều hương vị và thịt càng mềm. Một loại nước xốt tốt bao gồm bốn yếu tố cơ bản, bao gồm dầu, một thứ gì đó ngọt hoặc mặn, một thứ gì đó có tính axit và các loại thảo mộc, tỏi hoặc hành tây.
Một loại nước xốt có hương vị và dễ chế biến được tạo ra bằng cách sử dụng ngò, dầu, bột nêm chanh, hạt tiêu và giấm gạo. Nước xốt bổ sung được chuẩn bị bằng cách sử dụng gừng nạo, nước tương, dầu, tỏi và hành lá. Mật ong, nước tương và nước sốt Worcestershire là những nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong nhiều loại nước xốt.
Dầu trong nước xốt được sử dụng để phủ lên thịt và hấp thụ các hương vị được thêm vào nước xốt. Axit trong chanh, chanh hoặc các loại trái cây họ cam quýt khác giúp làm mềm thịt. Thêm thức ăn ngọt hoặc mặn giúp hương vị nước xốt và các loại thảo mộc tăng thêm hương vị thơm ngon và tươi mới.Miếng bít tết mắt sườn phải được xé nhanh cả hai mặt và sau đó nướng đến độ chín mong muốn.
