Kem mềm mềm hơn kem thường vì không khí được đánh vào sản phẩm, làm cho kem trở nên mịn hơn. Nguồn gốc của kem phục vụ mềm là một vấn đề cần bàn cãi.
Phần ăn mềm có ít chất béo sữa hơn kem thông thường và được sản xuất ở nhiệt độ ấm hơn. Thức ăn mềm cũng chứa không khí được đưa vào tại thời điểm đông lạnh. Lượng không khí làm thay đổi mùi vị và kết cấu của sản phẩm. Thức ăn mềm với lượng không khí thấp có vị nặng, lạnh và có màu hơi vàng. Kem có hàm lượng không khí cao hơn sẽ ngon hơn, mịn hơn và có màu trắng. Lượng không khí tối ưu được xác định bởi các thành phần khác và hương vị cá nhân. Tất cả kem phải được làm đông nhanh chóng để tránh kết tinh. Với chế độ ăn nhẹ, một máy đặc biệt tại điểm bán sẽ đóng băng sản phẩm theo cách thích hợp.
