Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, polysorbate 60 là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất làm chất nhũ hóa để giữ dầu và nước không bị phân tách trong lớp phủ bề mặt tráng miệng và kem cà phê giả. Polysorbate 60 thường là được tìm thấy trong bánh nướng và món tráng miệng đông lạnh để giữ ẩm.
Polysorbate 60 được hình thành bằng cách cho hỗn hợp axit stearic, sorbitol và ethylene oxide phản ứng. Nó có dạng bột nhão màu vàng để dễ trộn với dầu và chất béo. Sự bổ sung của nó với máy đánh cà phê giả cho phép cà phê dạng nước và máy đánh kem dạng dầu trộn đều với nhau. Creamers tự nhiên thường tách ra khỏi cà phê vì dầu và nước không trộn lẫn với nhau.
Theo FDA, polysorbate 60 là an toàn để tiêu thụ. Khi nó được sử dụng làm chất nhũ hóa trong món tráng miệng, polysorbate 60 thường được trộn với một hoặc tất cả các chất phụ gia sau: sorbitan monostearate, polysorbate 65 hoặc polysorbate 80. Tuy nhiên, lượng polysorbate 60 không được vượt quá 0,4 phần trăm trọng lượng cuối cùng của lớp trên cùng. Khi được sử dụng trong bánh nướng, polysorbate 60 thường được thêm vào cùng với sorbitan monostearate hoặc polysorbate 65. Trong trường hợp này, khi sử dụng một mình hoặc kết hợp với hai chất phụ gia khác, lượng phụ gia không được vượt quá 0,46% lượng khô cuối cùng của hỗn hợp bánh. cân nặng. Polysorbate 60 còn được gọi là PEG-60, TWEEN-60 và polyoxyethylene- (20) -sorbitan monostearate.
