Phương trình hóa học cho quá trình lên men rượu vang khi bắt đầu từ glucose là C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2CH 3 CH 2 OH, và khi bắt đầu từ maltose hoặc sucrose, nó là C 12 H 22 < /sub> O 11 = 4CO 2 + 4CH 3 CH 2 OH. Trong cả hai quy trình , sản phẩm là khí cacbonic và rượu etylic. Tế bào nấm men được sử dụng trong quá trình lên men để chiết xuất năng lượng từ đường.
Các nhà sản xuất rượu sử dụng các loại men tự nhiên có trên vỏ nho để sản xuất rượu vang. Nho được nghiền nhỏ sau đó ngâm và đun nóng để men chuyển hóa đường thành rượu etylic. Rượu và các đồ uống có cồn khác được bảo quản do đặc tính độc hại của rượu etylic. Chính những đặc tính này khiến một người say khi uống rượu.
