Được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, một lọ ô liu xanh đã mở nắp có thể để được khoảng 3 đến 4 tháng sau ngày bán. Khi được để ở điều kiện chưa mở và trong tủ bếp nơi thoáng mát và tối, một lọ ô liu xanh có thể tồn tại đến 2 năm kể từ ngày bán.
Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại trái cây, nhưng vị đắng vốn có trong ô liu đủ điều kiện để nó trở thành một loại rau. Ô liu có nhiều màu từ xanh lá cây đến đen và phần lớn số ô liu được trồng ở Hoa Kỳ đến từ California. Ô liu xanh được cắt nhỏ và sau đó được lên men trong nước muối trước khi được nhồi với một miếng ớt chuông đỏ ngọt được gọi là pimento.
