Corvina có thể được chế biến theo một số cách, bao gồm nướng, nướng, chiên, nướng và sống. Cách chế biến truyền thống của Nam Mỹ đối với Corvina là chế biến nó trong một món ceviche.
Corvina có thịt màu hồng khi sống, chuyển sang màu trắng khi nấu chín. Hàm lượng chất béo cao và thịt chắc, vảy của chúng cho phép chế biến nhiều loại thức ăn khác nhau. Hương vị của Corvina nhẹ, ngọt ngào và tinh tế, khiến cá trở thành một món ăn bổ sung lý tưởng cho hương vị cay, tươi và đơn giản của ceviche.
Để làm món ceviche truyền thống với corvina, hãy cắt nhỏ cá và ướp với nước cốt chanh và hành tây trong tối đa 4 giờ. Sau đó, xả hết chất lỏng ra khỏi cá. Cho cá vào hỗn hợp cà chua, ớt, ngò, ô liu và dầu ô liu, và nêm gia vị ceviche với muối. Thêm nước cam hoặc đường trước khi làm lạnh là tùy chọn. Trang trí ceviche với bơ ngay lập tức trước khi phục vụ. Ceviche có thể được thưởng thức trên khoai tây chiên tortilla hoặc với saltines.
Corvina là tên gọi chung cho nhiều loại cá thuộc họ Sciaenidae. Hơn 250 loài cá đù và cá trống tạo thành nhóm Corvina. Corvina được đánh bắt hoang dã ngoài khơi bờ biển Costa Rica, Panama, Peru, Nicaragua và Guyana.
