Nhiệt độ dưới 40 độ F sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Đặt chuối vào tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình phân hủy. Nếu bạn đặt chuối vào ngăn đá, nó sẽ làm ngưng quá trình phân hủy. Chính hàm lượng nước trong chuối cho phép vi sinh vật phát triển và các phản ứng hóa học xảy ra. Việc đông lạnh làm thay đổi nước trong chuối từ thể lỏng sang thể rắn, do đó không cho phép bất kỳ phản ứng hóa học nào xảy ra. Vi khuẩn và nấm mốc cần nước để hòa tan thức ăn mà chúng sử dụng để tạo năng lượng và tăng trưởng cũng như thải ra các chất cặn bã của chúng.
Ngược lại, nếu bạn tăng nhiệt độ của môi trường mà chuối đang thối rữa, chuối sẽ phân hủy nhanh hơn vì nhiệt độ và độ ẩm tăng lên trong không khí sẽ khuyến khích vi khuẩn và nấm mốc phát triển và tăng tốc độ phản ứng enzym thực phẩm tự nhiên. Nếu nhà bạn nóng hoặc ẩm ướt, tốt nhất nên giữ trái cây và rau quả trong tủ lạnh để đảm bảo chúng tươi lâu hơn. Tuy nhiên, trái cây để trong tủ lạnh có thể mất đi nhiều phẩm chất.
