Benzyl axetat là một este có mùi hoa nhài, trong khi etyl butyrat là một este có mùi thơm. Một ví dụ khác về một este có mùi hương đặc biệt là metyl salicylat, có mùi giống như dầu mùa đông và được sử dụng trong các sản phẩm của Vicks.
Este có thể được sản xuất trong phòng thí nghiệm thông qua một phản ứng hóa học gọi là phản ứng este hóa, phản ứng này được các nhà hóa học thực hiện bằng cách kết hợp rượu với axit cacboxylic. Ví dụ, benzyl axetat được sản xuất bằng cách sử dụng axit axetic và rượu benzyl. Etyl butyrat có nguồn gốc từ axit butyric và rượu etylic, trong khi metyl salicylat được tổng hợp bằng cách sử dụng axit salicylic và rượu metylic. Để thực hiện quá trình este hóa, các nhà hóa học thêm nhiệt vào axit cacboxylic và rượu thích hợp khi có mặt chất khử nước, chẳng hạn như axit sunfuric đặc.
Sinh viên chuyên ngành Hóa học có thể thực hiện phản ứng este hóa ở quy mô nhỏ bằng ống nghiệm để quan sát mùi thơm của este. Quy trình điển hình bao gồm việc thêm một lượng nhỏ axit cacboxylic, rượu và chất khử nước vào một ống nghiệm rồi đặt ống này vào chậu nước nóng trong vài phút. Quá trình este hóa diễn ra chậm nên không tạo ra nhiều este trong quá trình thí nghiệm, điều này có thể khó nhận ra mùi của este hơn mùi của axit cacboxylic. Để dễ ngửi thấy mùi của este, có thể đổ dung dịch vào nước, làm cho este tụ lại thành một lớp mỏng trên mặt nước.
