Mức độ pH bình thường trong dạ dày của con người nằm trong khoảng từ 1 đến 5, theo About.com. Những con số này cho thấy nồng độ axit cao, đó là do dạ dày sản xuất axit clohydric để giúp nó tiêu hóa thức ăn. Axit cần thiết vì nhiều enzym, đặc biệt là những enzym phân hủy protein, hoạt động tốt nhất trong môi trường axit.
Một số người thắc mắc tại sao dạ dày không tự tiêu hóa, HowStuffWorks nói. Một dạ dày khỏe mạnh không tự tiêu hóa vì nó tự bảo vệ. Dạ dày có một lớp bên ngoài gọi là lớp thanh mạc, tiếp theo là hai lớp cơ thực hiện công việc cơ học là di chuyển thức ăn và sau đó là lớp niêm mạc hay còn gọi là lớp bên trong. Lớp này được tạo thành từ các tế bào biểu mô, tế bào g và tế bào thành. Các tế bào thành thực sự tạo ra axit clohydric, trong khi các tế bào g tạo ra một hormone gọi là gastrin. Các tế bào biểu mô bảo vệ dạ dày bằng cách ngâm nó trong dung dịch kiềm bicarbonate.
Thể tích bình thường của dịch dạ dày là từ 20 đến 100 ml, MedlinePlus tuyên bố. Các vấn đề phát sinh khi dạ dày tạo ra quá nhiều axit, có thể dẫn đến loét dạ dày và có thể là kết quả của hội chứng Zollinger-Ellison. Đây là một rối loạn trong đó các khối u có thể ác tính hoặc không ác tính tạo ra quá nhiều gastrin. Đến lượt mình, Gastrin lại khiến dạ dày tạo ra quá nhiều axit.
